SALMON DEL SELLA

A instancias de nuestro amigo Manuel Allue " Desde Mi Cocina " hemos querido hacer un pequeño resumen sobre la Gastronomía que rodea al Rey de nuestros ríos , El Salmón.

Una vez mas recuerdos de infancia , mi padre D.E.P. era un pescador ,modestia aparte de los buenos , recuerdo en una ocasión que viviendo en Arenas de Cabrales, salio al río (Cares) a dar un paseo , y como se había dejado las cañas en Cangas , pidió una prestada , y llego a casa con tres Salmones , muchas eran las personalidades a las que acompañaba , pero nunca supe el motivo, por el que no quiso que yo heredara esa virtud que el tenia para la pesca.

He querido hacer este preámbulo como homenaje a mi Padre y para que os hagáis una idea de la relación que con el Salmón me une , desde que era niño , he de decir que normalmente la receta habitual , que en casa se hacia era , ni mas ni menos que frito en rodajas , si acaso en alguna ocasión se hacia al Horno.

En la época que empecé a trabajar en Covadonga " Hospederia del Peregrino" la carta incluía Salmón , la receta " frito " , y en potaje el mas tradicional de Cangas " Arbeyos con Salmón " ( Guisantes) eran tiempos en los que los pescadores los venían a ofrecer a los restaurantes .

Mas adelante en otra etapa en " El Capitán" tuve al suerte de conocer y tratar con los pescadores mas famosos del Sella " Los Molineros" Manolo , Manolin , Quico , y como no la Matriarca ,también pescadora,

Nunca olvidare las tardes de charla con El Gordo D.E.P, dueño de la tienda de pesca del mismo nombre , y una eminencia del río, hoy un memorial recuerda su historia, Ramses su hijo , a la sazón guardarios ha cogido el relevo de la tienda.

En el Capitán ,también Salmón en la carta, la receta frito,a la ribereña y por encargo al Horno, con la receta magistral de El Coci, como veis a lo largo de mi vida trabajando en hostelería ,y durante el tiempo que se permitio la comercialización de este , tan solo he conocido las recetas que he mencionado , si es cierto que en ocasiones se hacia a la Papillote, pero el salmón era de Noruega.

Hemos encontrado dos recetas que os mostraremos por si os animáis a cocinar

Salmón a la Ribereña:

Se pasan las rodajas de salmón por harina y se fríen ligeramente en aceite y mantequilla -también se puede poner un poco de grasa de cerdo-, seguidamente se moja con un poco de caldo de pescado y medio vaso de sidra. Se deja unos cinco minutos al fuego, también se puede meter al horno; después se retira el salmón, se limpia bien y se coloca en una fuente. Se pasa la salsa por un colador y se vierte sobre el salmón. Se sirve caliente con una guarnición según el gusto, que puede ser de espárragos, tomate, patatas cocidas, etc.

Salmón a la manteca:

Se limpia el salmón y se parte en rodajas; se fríe en aceite bien caliente después de sazonarlo con sal; ya frito se untan las rodajas con la mantequilla por los dos lados, se colocan en una fuente de horno, se les agrega una buena copa de champán o de sidra -mejor el champán- y se pone a horno fuerte durante diez minutos o algo menos. Se sirven en la misma fuente de horno; o se pasan a otra y se adorna con unas hojas de lechuga.

Recordaros que lo tendréis difícil para probarlo a menos que tengáis un amigo pescador que os invite a de gustarlo, la otra opción es sacaros el permiso y Suerte

P.D El gran desconocido es el Reo, pero eso es otra historia